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Javier Francisco Orantes Abadia explica cuál es el mejor café


Francisco Javier Orantes Abadia

Francisco Javier Orantes Abadia, reconocido experto en café y fundador de diversas marcas especializadas, ha dedicado años a investigar y perfeccionar el proceso de cultivo, tostado y preparación del café. Según Orantes Abadia, elegir el mejor café no solo se trata de preferencia personal, sino de entender los factores que influyen en la calidad de la bebida, desde el origen de los granos hasta el método de preparación. A continuación, detalla las claves para seleccionar el mejor café.


Francisco Javier Orantes Abadia

**1. Origen del café: el terroir importa**

Orantes Abadia destaca que el origen del café es crucial. Al igual que con el vino, el terroir—el entorno geográfico y climático donde se cultiva—afecta profundamente el sabor del café. Los cafés de Etiopía, por ejemplo, son conocidos por sus notas florales y afrutadas, mientras que los de Colombia tienden a tener un sabor suave y balanceado. "Conocer la región de origen es el primer paso para elegir un buen café", señala.


**2. El proceso de cosecha y secado**

El experto también subraya la importancia de los métodos de cosecha y secado. Los cafés de alta calidad suelen ser cosechados a mano, seleccionando solo los granos maduros, lo que asegura un mejor sabor y una mayor consistencia. Además, el método de secado—ya sea natural, lavado o honey—también influye en el perfil de sabor. Orantes Abadia recomienda optar por cafés que detallen su proceso de secado en la etiqueta.


**3. El tostado: un arte clave**

El tostado es otro aspecto esencial para determinar la calidad del café. Según Francisco Javier Orantes Abadia, el mejor café es aquel que ha sido tostado de manera artesanal, en lotes pequeños, para resaltar las características únicas del grano. "Un tostado oscuro puede ocultar los defectos, pero también enmascara los sabores delicados. Es por eso que prefiero tostados medios o ligeros que permiten apreciar mejor las notas originales del grano", explica.


**4. La molienda fresca es esencial**

Para Francisco Javier Orantes Abadia, la frescura de la molienda es otro factor clave para disfrutar del mejor café. "Siempre recomiendo comprar café en grano y molerlo justo antes de prepararlo", afirma. Esto se debe a que el café molido pierde rápidamente sus aromas y sabores, afectando negativamente la experiencia de la bebida. Los molinos de muelas son preferibles a los de cuchillas, ya que ofrecen una molienda más uniforme.


**5. Métodos de preparación recomendados**

Orantes Abadia sugiere que el método de preparación debe complementar el tipo de grano y tostado. "No todos los cafés son aptos para el espresso, ni todos brillan en una prensa francesa", señala. Para cafés de origen único con perfiles de sabor más delicados, recomienda métodos como el V60 o la Chemex, que permiten una extracción lenta y controlada. Para quienes buscan una bebida más intensa, sugiere la Aeropress o el espresso.


**6. El agua, un ingrediente clave**

Aunque muchas veces se pasa por alto, la calidad del agua es fundamental para obtener el mejor café. Orantes Abadía explica que el 98% del café es agua, por lo que su pureza y mineralización juegan un rol importante. "El agua debe estar filtrada y no contener cloro ni otras impurezas que puedan alterar el sabor", aconseja. Además, recomienda utilizar agua entre 90 y 96 grados Celsius para una correcta extracción.


**7. La frescura del café**

El tiempo también es un factor determinante en la calidad del café. Orantes Abadia sugiere consumir el café tostado dentro de las dos primeras semanas posteriores a su tostado para asegurar que los aromas y sabores estén en su punto máximo. "Después de este periodo, el café comienza a oxidarse y pierde calidad", advierte. Por eso, es importante comprar en pequeñas cantidades y almacenarlo en un lugar fresco y oscuro.


**8. La experiencia personal importa**

Finalmente, Francisco Javier Orantes Abadia recuerda que el mejor café también depende de los gustos individuales. "El mejor café es aquel que disfrutas", afirma. Aunque hay muchos factores técnicos que influyen en la calidad, como el origen, el tostado y la preparación, lo más importante es que la bebida final sea placentera para quien la consume.


Esta visión de Orantes Abadia ofrece una guía completa para aquellos que buscan mejorar su experiencia con el café, combinando ciencia, arte y pasión en cada taza.

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